Dans notre quête d'exprimer au maximum le potentiel du fruit en rapport avec le millésime et le territoire, chaque phase du travail doit être réalisée avec beaucoup de délicatesse et de respect du fruit. Les vendanges ont lieu exclusivement à la main, aux heures les plus fraîches de la journée, afin de garantir que les raisins soient traités en petites quantités et surtout dans les 2 heures suivant la récolte.

Le matériel utilisé est un égrappoir et un pressoir pneumatique, avec des cuves de vinification principalement en acier, flanquées de quelques grands fûts en bois. Nous ne suivons pas de protocole de transformation fixe : l'approche est dynamique et flexible, dans le respect du vin. Chaque décision, comme le vieillissement sous bois, la macération sur les pellicules ou la décantation à l'air libre, est prise de temps en temps.

Notre philosophie est d'accompagner les raisins dans leur transformation en vin de la manière la moins invasive possible, sans utilisation d'additifs, à l'exception du sulfites, que nous utilisons avant la mise en bouteille pour préserver la qualité du produit.